我在澳門煮的紅燒牛肉麵

到澳門進入第四個月，在我回台灣的美食名單上第一二名就是牛肉麵跟滷肉飯，理由很簡單，就是澳門沒有，上禮拜回台灣經高人指點，抄了一個紅燒牛肉麵的材料回澳門，這一天心血來潮，就開始了我的第一次紅燒牛肉麵，澳門食材還算豐富，香料都弄得到，但也不是那麼多元，像滷包這種東西，澳門就找不到，不過八角、花椒還是有滴，就這麼代替囉，花了一、兩個小時在我家附近的紅街市"掃貨"。牛腩、牛筋各一斤。




接下來，切塊。



下一步，煮熱水燙肉，大約3-5分鐘，這步驟主要去血水、腥味，
但我沒把湯倒了，因為那是精華，去了表面一層雜質後留著，肉撈起來過冷水。


再來要火拼了，所以沒時間拍到照片，起油鍋，下薑、蒜、蔥、洋蔥、一點糖、八角、花椒、醬油、豆瓣醬，然後等到洋蔥差不多有點焦黃後，整鍋香料倒進高湯中，丟番茄，但是紅白蘿蔔先hole住不下。


大火煮到滾轉到最小火，然後休息一下過一小時後再回來。


過一小時左右，湯上會有一層厚厚的牛油，開始有台灣牛肉麵的fu了，牛腩差不多熟透了，但還不夠要再1個小時才會"爛"，屋子開始有香味了。


一小時後把牛腩撈起來，牛筋還是硬的繼續煮，下紅白蘿蔔，然後蓋鍋再等一小時。


一個小時又過了，煮紅燒牛肉湯真是要有耐心，不過工作已經進入尾聲了，把剛剛的牛腩丟回鍋內，你瞧瞧我的牛筋跟蘿蔔....爽的勒


美中不足的就是澳門沒有刀削麵，我也找不到北方寬麵...只有這種麵...


成品上桌，個人覺得鹹味不足，想加點醬油再煮一下，但我老婆跟岳母都說吃那麼鹹幹麻..所以就醬啦，大家都咻咻咻的把麵吃光光了，原來煮牛肉麵就是這麼簡單阿。哈哈哈，我真是太厲害了。