我在澳門煮的台灣滷肉飯

自從到了澳門後，一直想念台灣道地小吃，但是回到台灣短短幾天，又沒辦法一口氣全吃光，至於那些在澳門打著台灣招牌的餐廳，根本吃不到台灣味，不提也罷，所以乾脆google食譜自己煮自己爽，說不定累積到一份菜單後還可以在澳門開餐廳喔，繼上次攻略牛肉麵成功之後信心大增，這次挑戰台灣金字招牌-滷肉飯，沒想到第一次煮出來的"東西"實在很失敗，鹹味不夠、鴨蛋不新鮮、膠質不足、還自作聰明加了一堆豆腐最後破爛到整鍋......不過感謝我的家人，除了我自己外，她們都很給面子的吃光光(也止於她們面前那碗而已...)，這禮拜再次挑戰，記取上次教訓，從挑鴨蛋到買豬肉都很小心，樓下那個賣鴨蛋的，把不新鮮的都放上面，這次可騙不到我了，哈，要煮一鍋美味的滷肉飯真的不簡單，很多細節都不能漏掉。


首先，燒鍋滾水把肉燙熟，撈肉上來放涼切小塊。




再來是美味的基礎上場，紅蒜頭&蒜頭



經過我三腳貓的刀功後，變成這樣



然後炒砂糖，主要的目的是要讓魯汁帶甜，另外還有調色功能



但我還是炒的不太好，糖的顏色始終沒辦法弄得很深阿....




再來水煮鴨蛋去殼，看看我今天挑的鴨蛋，各各渾圓飽滿，剛剛才下的一樣。



然後泡醬油，目的是要讓魯蛋顏色均勻，這醬油等下也會用到



這兩塊豬皮一點都不簡單，是女王幫我拔了一個小時的毛才這麼乾淨的。



準備結束，好戲現在上場，熱鍋 => 下油 => 下香料




香料炒到微焦後下豬肉塊，我的三腳貓刀功實在沒辦法把豬肉切到很小塊...




豬肉炒到微焦後，下八角、五香粉、糖色、米酒、醬油、鴨蛋




還有女王拔了一個小時的兩塊皮(上面有交代這個要特別提到....)



煮到滾了之後，通通從炒菜鍋移到砂鍋裡



大火煮到滾了之後，轉到最小火，然後處理善後(洗鍋子、菜刀、板子、流理台、煮飯...)




1個半小時後開鍋，結果用看的就知道了，鹹度適中，還帶點甜味、五香、豬油味，魯汁顏色是金黃色不像醬油死黑一樣，大成功阿這一次。



在台灣才有的美食，就這麼誕生在澳門了



我喜歡灑點胡椒粉來吃，更香！




燙個青菜，淋上一瓢魯汁，就是一道燙青菜了，有置身台灣路邊攤的感覺耶



辛苦是有代價的，吃飽飯後去抱了一台銀幕回家



總結：
其實還是有缺憾，這還比不上真正的台灣魯肉飯，頂多到六成而已，主要是香料味道與台灣不同，我想可能不只五香粉加個八角這麼簡單，應該還要加上別的東西提味，只能有空再繼續google真相，還有肉真的切的太大塊了，搞到好像是在吃控肉飯一樣@@.....